La flexibilité de nos recettes, de notre outil de fabrication et de nos conditionnements nous donnent une énorme capacité à développer des matières grasses adaptées aux applications les plus spécifiques de nos clients. De la matière grasse à cuire et rôtir pour la ménagère à la matière plus technologique destinée au fabricant agro-alimentaire, en passant par la margarine pour les artisans boulangers-pâtissiers, notre gamme de produits est donc très diversifiée. Parmi les applications les plus fréquentes, on peut en citer quelques-unes principales ci-dessous.
Le feuilletage
Nous disposons d’une large palette de margarines, de matières grasses et de mélanges margarine-beurre pour réaliser des pâtes feuilletées toujours croustillantes et légères. Mille-feuilles, quiches, vidés pour vol-au-vent, feuilletés-apéritifs… conditionnés en plaques de 2kg pour l’artisan ou en bloc de 10kg pour le professionnel nous proposons des produits les plus adaptés pour chaque type de feuilletage.
Le croissant
La réalisation de croissants reste une science pour laquelle il est nécessaire de proposer des produits à la plasticité irréprochable. L’artisan ou le professionnel trouverons dans notre gamme des margarines, mélanges margarine-beurre ou matières grasses pour répondre à cette attente. Nos conditionnements en plaques de 2kg pour l’artisan ou en bloc de 10kg pour le professionnel assurent à chaque utilisateur un format adapté à ses besoins.
La pâte levée
Que ce soit pour la réalisation de gaufres, de biscuits, de biscottes, de pâte à tarte, à pain, à pizza, à crêpes… nos produits et leurs nombreux formats de conditionnement permettent de répondre à toutes les applications de pâtes levées et d’incorporation.
La brioche
Nos margarines étudiées pour les applications de type briochées ont spécifiquement été conçues pour obtenir une pâte briochée souple et cordée. En bloc de 500g ou de 2,5kg pour l’artisan boulanger-pâtissier ou en blocs de 10kg pour l’industriel, nous avons le produit dont vous avez besoin.
La garniture
Nos produits prêt-à-l’emploi facilitent la réalisation de garnitures, crèmes moka, fourrages, mousselines et appareils crémés divers et variés. Notre gamme inclut des formats pratiques pour l’artisan boulanger-pâtissier ou plus volumineux pour des usages de type industriel.
Le démoulage
Nous développons des produits spécialement conçus pour faciliter le démoulage après cuisson. Du spray de 600ml au container de 1000L, nos agents de lubrification alimentaires sont constitués de mélanges de haute qualité pour réaliser très rapidement et facilement l’opération de graissage de tout type de plaque ou moule de cuisson.
La friture
Nous vous proposons un large éventail d’huiles et de graisses spécifiquement étudiées pour la cuisson à haute température. Nos huiles Criscol ou Chef Olma sont ainsi composées d’huiles nobles, 100% végétales, spécialement sélectionnées pour leur point de fumée élevé. Nous fabriquons également des graisses de friture en blocs ou en vrac de 10kg, avec des recettes 100% végétale, au bœuf ou mixte pour les utilisateurs préférant ce type de format. Que l’utilisateur privilégie des fritures digestes ou gouteuses, nous avons la matière grasse qui lui conviendra.
La cuisine
Nos margarines et matières grasses de cuisson sont étudiées pour frire, cuire et rôtir idéalement tous vos plats. De plus, elles pourront parfaitement être utilisées pour la réalisation de pâtisseries à la maison, pour lier les sauces ou pour confectionner des béchamels par exemple. Ces produits disposent d’un taux de sel réduit et sont garantis sans lactose pour être consommé sans risque par les consommateurs sensibles à ce genre d’ingrédients.
L’assaisonnement
Notre gamme d’huiles végétales, destinée avant tout au professionnel de la cuisine, peut être utilisée en cuisson, en friture et pour l’assaisonnement. Huiles d’olive, d’arachide, de colza ou de tournesol sont ainsi à votre disposition pour la préparation de vos plats les plus savoureux.
Les produits spécifiques
La s.a. Aigremont n.v. propose également des produits de pointe et sur mesure pour vos utilisations spécifiques. Citons par exemple nos paillettes de graisse Speed’Olma idéales pour la préparation de soupes lyophilisées, de pâtes levées ou de pâtes brisées (brioches, pizzas, …). Ces Paillettes ne collent pas et se dispersent très aisément, ce qui facilite le dosage et permet ainsi un gain de temps important pour le pétrissage des pâtes. Les margarines ou graisses semi-liquides destinées aux professionnels sont d’autres produits qui peuvent être réalisés sur mesure, en fonction des processus de fabrication de nos clients.
